Cassoulet

Cassoulet   

Ingres.

·        500 grs. alubias blancas

·        Salchichas tipo butifarra

·        Panceta de cerco

·        Costilla de cerdo

·        Cordero

·        Pato

·        Tomates

·        Cebolla

·        zanahoria

·        Ajo

·        Pan rallado

·        Sal, tomillo, finas hiervas, laurel, pimienta, aceite

Poner las alubias en remojo la noche anterior, las pondremos en una olla a cocer cubiertas de agua fría con una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, un poco de tomillo dejamos cocer a fuego lento, a parte ponemos otra olla con un poco de aceite, las carnes las habremos adobado previamente con ajo, pimienta, tomillo, finas hiervas las cantidades de carne irán en  función de las alubias que vayamos a cocinar, doramos la carne y le añadimos la cebolla picada y la zanahoria lo doramos todo y salpimentamos, si tenemos grasa de pato lo añadimos, dejamos cocer a fuego lento, añadimos el tomate sofrito, cuando este casi cocido pondremos en una cazuela de barro una capa de carne y otra de alubias alternado, añadiremos las salchichas doradas también y en trozos salpimentamos y cubrimos con pan rallado, ajo picado y perejil y espolvoreamos con las finas hiervas introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos cocer durante otra h más o menos, hasta que este tierno todo, lo regaremos si hiciese falta con caldo con cuidado de no romper la costra que se forma en la cocción que será la que hará que guarde más calor el interior del potaje.

Esta es una receta francesa, hay muchas formas e ingredientes distintos en la elaboración yo la hice así un poco a mi manera y no salió del todo mal…

Buen provecho.