Cassoulet

Cassoulet   

Ingres.

·        500 grs. alubias blancas

·        Salchichas tipo butifarra

·        Panceta de cerco

·        Costilla de cerdo

·        Cordero

·        Pato

·        Tomates

·        Cebolla

·        zanahoria

·        Ajo

·        Pan rallado

·        Sal, tomillo, finas hiervas, laurel, pimienta, aceite

Poner las alubias en remojo la noche anterior, las pondremos en una olla a cocer cubiertas de agua fría con una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un trozo de cebolla, un poco de tomillo dejamos cocer a fuego lento, a parte ponemos otra olla con un poco de aceite, las carnes las habremos adobado previamente con ajo, pimienta, tomillo, finas hiervas las cantidades de carne irán en  función de las alubias que vayamos a cocinar, doramos la carne y le añadimos la cebolla picada y la zanahoria lo doramos todo y salpimentamos, si tenemos grasa de pato lo añadimos, dejamos cocer a fuego lento, añadimos el tomate sofrito, cuando este casi cocido pondremos en una cazuela de barro una capa de carne y otra de alubias alternado, añadiremos las salchichas doradas también y en trozos salpimentamos y cubrimos con pan rallado, ajo picado y perejil y espolvoreamos con las finas hiervas introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos cocer durante otra h más o menos, hasta que este tierno todo, lo regaremos si hiciese falta con caldo con cuidado de no romper la costra que se forma en la cocción que será la que hará que guarde más calor el interior del potaje.

Esta es una receta francesa, hay muchas formas e ingredientes distintos en la elaboración yo la hice así un poco a mi manera y no salió del todo mal…

Buen provecho.

Felices Fiestas os deseo.

Una buena receta:

Crepes o Frixuelos rellenos

Ingres:

·        Frixuelos

·        ¼ Nata montada

·        12 Nueces

·        Una tableta de chocolate

·        4 cucharadas de azúcar

Hacemos unos frixuelos (ver receta).

Montamos la nata con el azúcar,  pelamos las nueces y las trituramos un poco en trocitos no muy grandes, extendemos en un plato el crepé y le extendemos encima una capa de nata y la salpicamos con nueces, lo enrollamos y los vamos colocando en una bandeja, una vez  rellenos  los rociaremos con el chocolate fundido.

Y listo….

Buen apetito.  

Ya está mi nieta metiendo el dedito ja,ja....

Milhojas de crema

Ingres:

·        Hojaldre

·        1 l. de leche

·        Cuatro cucharadas de maicena

·        8 cucharadas de azúcar

·        2 yemas de huevo

·        Vainilla

·        Caramelo liquido

·        Azúcar glasé

Preparación:

Extendemos el  hojaldre y formamos tres laminas las horneamos a 180º hasta que estén doradas de una en una en la placa del horno reservamos.

Preparamos la crema pastelera; en una cacerola ponemos la leche a hervir

antes sacaremos una taza de leche en la que disolveremos la harina de maíz, las dos yemas, cuando la leche comienza a hervir añadiremos el azúcar y la vainilla, luego la maicena y las yemas y removemos hasta que tengamos una crema densa, apartamos del fuego y añadimos el caramelo, antes de que se nos enfríe demasiado extendemos una capa sobre una lamina de hojaldre y así alternándolas tres capas por encima espolvorear con el azúcar glasé.

Y lista, para cortarla en trozos cuadrados usar un cuchillo grande que corte muy bien y siempre cortar con el cuchillo en punta y cortando de arriba abajo para que no se nos desparrame toda la crema, es mejor dejar que se enfríe bien antes.

Buen apetito.       

Galletas de avellana y chocolate

Ingredientes:

·        250 gr.de avellanas molidas

·        150 gr. de azúcar

·        2 huevos

·        10 cucharaditas de maicena

·        1 cucharadita de royal

·        Esencia de vainilla

·        4 cucharadas de nata

·        Una tableta de chocolate

·        50 gr. de mantequilla

 

Preparación:

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve, añadimos el azúcar, las avellanas molidas, el royal, la vainilla, la nata y las yemas, en la placa del horno precalentado a 180º depositamos con la ayuda de una cuchara pequeñas porciones de la mezcla dejando separación entre si y las horneamos hasta que se doren, las dejamos enfriar.

Fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla.

  A continuación las cubrimos con chocolate la parte de abajo, cuando se enfrié el chocolate les podremos dar la vuelta y listas para servir.

Buen provecho.

Las Magdalenas de Montse

                   Para las magdalenas:

·        Ingre. 250 gr. de harina

·        1 sobre levadura royal

·        100 ml. de aceite

·        100 ml. de leche

·        1 huevo

·        Esencia de sabores

Para la crema:

·        200 ml. de nata o queso fresco

·        50 gr. de margarina o mantequilla

·        4 gotas de esencia de naranja

·        2 cucharadas de azúcar glass

En un bol tamizar la harina con el royal, añadir el aceite, la leche y el

huevo, mezclar todo bien y batir hasta obtener una masa suave y cremosa, rellenar las capsulas o moldes con una cuchara de helado es la medida perfecta, introducir en el horno precalentado a 180º y hornear por arriba y abajo durante 10 o 15 m. dejar enfriar en la rejilla.

Para preparar la crema:

Mezclar la margarina con la nata y el azúcar hasta que este medio montada, añadir la esencia de naranja o colorante y mezclar bien, meter en la nevera a enfriar.

Decoración:

Poner la crema en la manga pastelera y decorar las magdalenas por encima luego pondremos al gusto virutas de chocolate, lluvia de caramelo, perlas…

Buñuelos de viento

 Ingres:

·        ¼ L. de leche

·        200 gr. de harina

·        5 huevos

·        100 gr. de mantequilla

·        1 sobre levadura

·        50 gr. De azúcar

·        Una pizca de sal

·        Ralladura de un limón

·        Aceite para freír

·        Azúcar glass

Mezclamos la harina con la levadura. 

En un cazo calentamos la leche con la mantequilla

 y la pizca de sal, 

cuando empiece a hervir añadimos la harina 

sin parar de remover

 hasta tener una masa que se despegue de las 

paredes del cazo. Retiramos del fuego 

y añadimos uno a uno los huevos no 

añadiendo el siguiente hasta que no se

 halla absorbido el anterior, añadimos

 un poco de ralladura de limón y el azúcar lo 

mezclamos bien, con la ayuda de dos

 cucharas echamos pequeñas porciones de

 la masa en aceite bien caliente hasta que

 estén doradas, las escurrimos en papel 

absorbente una vez fríos los rellenamos 

al gusto con crema pastelera, nata o

 simplemente así solos espolvoreados con azúcar glass.  

Por aquí anda mi nieta ja,ja....

Tarta Tatin

Tarta Tatin

Ingredientes:

·                   3 o 4 manzanas

·                   100 g de azúcar

·                   El zumo de una naranja

·                   50 g. de mantequilla

·                   1 lamina de masa de hojaldre

Preparación:

Pelar las manzanas en cuartos, poner la mantequilla en un molde a calentar cuando este derretida añadiremos el azúcar y cocemos hasta tener un caramelo añadiremos el zumo de naranja y dejamos reducir, apartamos del fuego y colocamos las manzanas de forma que nos queden apretaditas, luego cubrimos con el hojaldre y lo pinchamos con el tenedor y horneamos a 150º, 30 m.  sacamos del horno y dejamos enfriar 5 m. y desmoldamos de forma que hojaldre nos quede en la parte de abajo.

Esta es una receta Francesa, un hojaldre de manzana muy ligero y sencillo.

Buen apetito.  

Merluza a la cazuela

Ingredientes:

·        Merluza en rodaja

·        Aceite

·        Ajo

·        Guindilla

·        Sal

·        Perejil

·        Pimientos asados

·        Almejas

·        Gambas o langostinos

·        Azafrán en hebra

·        Vin blanco

·        Caldo de pescado

·        Harina

·        Espárragos

En una cazuela ponemos un chorro de aceite, un diente de ajo picado y una guindilla, cuando el ajo este dorado pondremos la merluza rebozada en harina y lo dejamos que se haga un poco luego le damos la vuelta, añadimos las almejas y las gambas o langostinos, añadimos un chorro de vino blanco y un poco de caldo de pescado hasta que lo cubra, ponemos un sobre de azafrán, perejil picado, sazonamos con sal y dejamos cocer unos 10 0 15 m. después le ponemos un pimiento asado y unos espárragos encima y listo para servir.

Buen apetito.   

Pimientos rellenos

Los pimientos se pueden rellenar con distintos ingredientes, aquí en Asturias se suelen rellenar con bonito o con carne, a mí personalmente me gustan más con bonito.

 Para hacer unos pimientos rellenos de bonito necesitaremos:

·        2 Pimientos

·        Aceite de oliva

·        Sal

·        2 huevos cocidos

·        1 lata de tomate frito

·        1 lata de bonito en conserva grande

Preparación:

Lavamos los pimientos y secamos, les quitamos el rabo con cuidado que no se rompa el pimiento y quitamos las semillas, en un plato preparamos una mezcla con el bonito y el tomate frito y le añadimos los huevos cocidos picados, con esta mezcla rellenamos los pimientos y les volvemos a poner el rabito para que no se salga el relleno al asarse, los introducimos en el horno caliente y los dejamos hasta que estén bien asados.

Para hacer unos pimientos rellenos de carne necesitaremos:

·        2 pimientos

·        Aceite de oliva

·        Sal

·        ½ kl. de carne picada

·        1 cebolla

·        Ajos

·        Perejil

·        Leche

·        2 cucharadas de harina

·        Un trocito de mantequilla

·        Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Limpiamos los pimientos como los anteriores y en un plato adobamos la carne picada con ajo, perejil y sal, en una sartén sofreímos la cebolla picada muy menuda hasta que se poche a continuación incorporamos la carne y lo dejamos que se haga.

A parte preparamos una bechamel, cuando la tengamos la mezclaremos con la carne y con esto rellenamos los pimientos y al horno. 

Conserva de pimientos

Fechas: Último fin de semana de Septiembre.

Uno de los emblemas de Fresno La Vega (sur de León) es su pimiento de cuatro morros, de color brillante y gran tamaño. Un producto muy arraigado que, desde 1984, cuenta con su propia fiesta, la Feria del Pimiento de Fresno La Vega, declarada de interés Comarcal. 

Un año más vamos a Fresno la vega a comprar estupendos y sabrosos pimientos y hacer conserva.

Para ello necesitaremos:

·        Pimientos como es natural

·         tarros de cristal

·         aceite de oliva

·         Sal

·         ajos

Asaremos los pimientos a horno fuerte rociándolos con aceite de oliva y sal, hasta que la piel se dore y se despegue fácilmente y así poder pelarlos una vez estén templados, cubriéndolos con un paño se pelan mejor.

En los tarros que tendremos limpios y secos pondremos los pimientos en trozos hasta llenar el tarro sin superar el borde y lo rellenaremos con el jugo que sueltan al asar en la bandeja del horno, pondremos un diente de ajo en cada tarro (opcional) cerramos los taros y los ponemos en una olla a cocer al baño maría  40 m. los sacamos de la olla y ponemos sobre un paño para que se enfríen y hagan el vacio.

 Y listos para guardar. 

viaje al pimiento

Brazo de gitano de fresa

Ingredientes:

·        8 cucharadas rasas de harina de maíz, (Maicena)

·        2 cucharadas colmadas de harina de trigo

·        5 cucharadas de azúcar

·        4 huevos

·        ½ cucharada de levadura Royal

·         1 bote Mermelada de fresa

Para la decoración:

·        Cerezas en almíbar

·        1 vaso de agua

·        Un chorro de moscatel

·        5 cucharadas de azúcar

·        1 cascara de limón

·        Gelatina

·   4 cucharadas de mermelada de fresa 

Preparación: Montar las claras a punto de nieve, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, mezclar con las claras con cuidado de que no bajen, añadir el harina de maíz y de trigo junto con la levadura mezclado y tamizado con un colador, verter en la placa de horno cubierta con el papel de horno y cocer a temperatura moderada, una vez cocida la desmoldamos sobre un paño y la enrollamos para que coja forma cuando este templada la desenrollamos y la cubrimos con la mermelada de fresa, y lo volvemos a enrollar, en un cazo preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la cascara de limón y el moscatel, una vez frio lo remojamos y luego preparamos con la gelatina y las 4 cucharadas de mermelada al baño maría lo que nos servirá para bañar el brazo de gitano con la ayuda de una brocha, decoramos con unas guindas y, listo…

Buen apetito…