Pulpo con langostinos

Ingredientes:

·        Un pulpo

·        1 docena de langostinos, o gambón

·        Aceite de oliva

·        Sal gorda

·        1 guindilla

·        Pimentón dulce y picante

·        3 dientes de ajo

Cocemos el pulpo en una olla con agua que lo cubra es suficiente, cuando el agua rompe al hervir lo metemos y sacamos tres veces, y lo dejamos media hora cociendo lo apartamos del fuego y lo dejamos en la olla sin destapar hasta que se enfríe o la hora de servir, aparte en la sartén doramos los ajos picaditos y la guindilla (pequeñita) , añadimos los langostinos y los rehogamos,  los retiramos los pelamos y las cabezas las volvemos a rehogar machacándolas bien para que suelten todo su sabor, colamos el aceita y reservamos, sacamos el pulpo del agua y lo troceamos con las tijeras en la tabla de servir, colocamos por encima los langostinos y echamos la sal el pimentón picante un poco y otro poco dulce o al gusto de cada uno, regamos con el aceite reservado de freír los langostinos y listo.  

 

Buen apetito. 

Patatas rellenas

(Receta2)

Esta otra forma de hacer patatas rellenas, la ventaja que tienen es que la cocción resulta más fácil.

 Cocemos las patatas con la piel en agua y sal, una vez cocidas las pelamos y las machacamos en un plato con el tenedor o las trituramos con el pasapurés, las mezclamos con un trocito de mantequilla, en otro recipiente preparamos el relleno, en este caso bonito, con tomate frito y huevo duro muy picadito, formamos unas bolitas con el puré y con las manos hacemos un hueco en el que pondremos el relleno y cerramos la bolita la pasamos por harina y huevo batido, freímos y ponemos en una olla, una vez hechas les añadimos una salsa de tomate y cebolla.

Buen apetito.

Manitas de cerdo

Ingredientes:

·        4 o 6 manitas de cerdo

·        2 cebollas

·        3 dientes ajo

·        Perejil

·        Laurel

·        Sal

·        1 cucharada pimentón picante

·        3 cucharada pimentón dulce

·        Jamón serrano

·        Aceite oliva

·        Pimiento rojo

·        Vino blanco

·        1 guindilla

Preparación:

Las manos de cerdo estarán limpias y sin pelos, las congeladas vienen limpias ya.

Las partimos al medio a lo largo, las ponemos a cocer en agua que las cubra con media cebolla, 1 hoja de laurel, unas 3 horas, en la olla rápida en 10 o 15 minutos las tenemos, cuando estén tiernas las sacamos del agua y las ponemos en una tartera, en una sartén haremos un sofrito con los ajos picaditos muy finos, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil picado y una hoja de laurel y la guindilla, cuando este pochado le añadimos el pimentón y la sal un buen chorro de vino blanco, lo echamos por encima de las manitas  y en la sartén rehogamos el jamón serrano un poco en taquitos pequeñitos lo añadimos  y lo ponemos a cocer otra media h más o menos, cuando los huesos se desprendan con facilidad las sacamos en un plato y las deshuesamos las picamos en trocitos y las ponemos en un molde de presentar dejamos que se enfríen un poco antes de desmoldar la salsa la trituramos y añadimos luego al gusto por encima, lo acompañaremos con patatas fritas, pimientos de padrón …

Buen apetito.  

Fabes verdines con pulpo y langostinos

Ingredientes:

·        1/5 kl. Verdines

·        1 pulpo

·        12 langostinos

·        Aceite oliva

·        2 hojas Laurel

·         1cebolla

·        1 puerro

       1 zanahoria

·        Perejil

·        Sal

·        2 dientes de ajo

·        1 cucharilla de pimentón picante

·        Perejil picado

·        2 sobres de azafrán en hebra

 Remojamos la noche antes les fabes, las ponemos a cocer con 2 hojas de laurel, media cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, un chorro de aceite de oliva, el azafrán.

El pulpo lo cocemos yo lo meto y saco tres veces del agua hirviendo y lo dejo madia h a fuego rápido luego lo aparto sin destapar  y lo dejo enfriar en el agua de cocción, mientras en una sartén picamos 2 dientes de ajo muy menudos,  los doramos y añadimos media cebolla picada menuda, añadimos loa langostinos sin cabeza y los rehogamos añadimos una cucharilla de pimentón picante, perejil picadito.

Retiramos de les fabes la cebolla el puerro y zanahoria lo pasamos por el chino y lo añadimos a les fabes, añadimos los langostinos cuando ya estén cocidas prácticamente, el pulpo lo picamos en trozos y  lo añadimos también dejamos que se junten los sabores una media h más.

Las cabezas de los langostinos se cuecen y se machacan en el mortero y este caldo se le va añadiendo a les fabes durante la cocción y unas cucharadas del agua de cocer el pulpo.

Buen apetito.

Crema de calabacín con mejillones

Ingredientes:

·        1 o 2 calabacines

·        1 patata

·        Media cebolla

·        1 puerro

·        2 dientes de ajo

·        1/5 kl. Mejillones

·        Aceite de oliva

Ponemos los mejillones al vapor hasta que se abran los sacamos de las conchas y los troceamos.

El caldo lo colamos en una olla limpia y ponemos a cocer el calabacín y la patata, mientras preparamos un sofrito con el ajo picadito, el puerro por la parte blanca y la cebolla picadito muy fino, cuando este pochado añadimos los mejillones y lo rehogamos un poco junto, una vez cocido el calabacín lo pasamos por la túrmix y le añadimos el sofrito con los mejillones.

 Buen apetito.

Fabes con jabalí

• 1/5 kl. fabes , alubias de la granja
• 1/5 kl. jabalí
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• ajo
• sal
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• orégano
• clavo
• aceite de oliva
• pimienta
• pimentón
• laurel
• vino tinto

Ponemos el día antes a remojo les fabes en agua que las cubra bien y el jabalí lo adobamos con ajo, perejil triturado, sal, pimienta, 4 clavos, orégano, y lo cubrimos con vino tinto, lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos les fabes a cocer con agua que las cubra, añadimos un chorro de aceite, 1 o 2 hojas de laurel, media cebolla entera, 1 zanahoria, medio puerro las cocemos a fuego lento, mientras escurrimos los trozos de jabalí, los freímos en una sarten hasta que estén dorados y los echamos en una tartera, añadimos la cebolla picada menuda, el pimiento una cucharada de pimentón y lo dejamos cocer, cuando estén les fabes casi cocidas y el jabalí tierno lo añadimos a les fabes y lo dejamos cocer junto hasta que este en su punto.
Buen apetito. 

Cebollas rellenas

Aprovechando que son las fiestas gastronómicas de San Martín del Rey Aurelio, en el Entrego de las cebollas rellenas hoy vamos a preparar unas cebollas rellenas de bonito, se pueden rellenar de carne si se prefiere, para

 ello necesitamos:

• cebollas medianas
• una lata de bonito o atún grande
• tomate frito
• pimientos rojos en conserva
• huevos duros
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• 1 hoja de laurel
• vino blanco
• un pimiento rojo

Pelamos las cebollas y las ahuecamos con la ayuda de un ahuecador, en una fuente preparamos el relleno, ponemos el bonito, los pimientos picados, los huevos duros y le añadimos el tomate frito, lo mezclamos y rellenamos las cebollas con la ayuda de una cucharilla, las tapamos con un trocito de la cebolla que sacamos de dentro, y las doramos en una sarten, las colocamos en una tartera, en la misma sarten preparamos la salsa con la cebolla que sacamos del interior, añadimos pimiento picadito rojo, una guindilla, tomate frito y lo pochamos bien añadimos un baso de vino blanco, el laurel y lo echamos por encima de las cebollas las ponemos a cocer a fuego lento mínimo tres horas hasta que estén muy tiernas, las salpicamos con perejil picado y las dejamos cocer bien.

Y listas para servir.

Buen provecho.

Fabes con almejes

Ingredientes:

• ½ Kl. de fabes (alubias de la granja)
• ¼ de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
  
• sal
• aceite de oliva
• azafrán en hebra
• pimentón dulce
• 1 ajo puerro
• 1 zahoria
  
  
  (Esta es una receta muy Asturiana, yo la hago un poco a mi manera me gusta poner verduras y luego las retiro sin que se deshagan.)
  
  
  
  
  Ponemos la noche antes les fabes a remojo en agua que las cubra unos cuatro dedos por encima, una vez remojadas las ponemos en una olla que las cubra el agua un dedo por encima, el mismo del remojo, las ponemos al fuego con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva, un trozo de puerro, la zanahoria una rama de perejil.
  Tiene que cocer lentamente una tres h. depende de la calidad de les fabes, Mientras en una sarten preparamos una salsa marinera con la cebolla bien picada, loa ajos, el perejil, pimentón, y añadimos las almejas que previamente habrán estado en agua y sal para que suelten la arena si la tuvieran, una vez este un poco al fuego y se hayan abierto las almejas, retiramos el puerro y la zanahoria de les fabes y añadimos les almejas y el azafrán y la sal. Dejamos cocer otro poco junto hasta que estén en su punto les fabes, tienen que estar tiernas y enteras no devén deshacerse.
  Buen apetito.

Crema de calabaza

Hoy vamos ha preparar una crema de calabaza, para ello vamos a necesitar:

• una calabaza pequeña y tierna
• unos mejillones (pueden ser en conserva )
• un filete de pescado( bacalao fresco, merluza...)
• unas gambas peladas
• unos palitos de cangrejo
• aceite de oliva
• una hoja de laurel
  
  
  
  
• una pizca de sal
• media cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejil
• una cucharadita de pimentón

En una olla ponemos la calabaza troceada con un poco de agua que la cubra por la mitad solo, un chorro de aceite y una hoja de laurel, lo ponemos a cocer, mientras en una sarten preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, cuando este pochado añadimos el pescado troceado y los mejillones, las gambas, los palitos, y le damos unas vueltas hasta que se haga un poco, añadimos una cucharadita de pimentón, ( puede ser picante) eso al gusto de cada uno, cuando la calabaza este cocida le añadimos el sofrito con el pescado y lo dejamos cocer otro poco hasta que se unan todos los sabores, retiramos la hoja de laurel, picamos un poco de perejil y añadimos una pizca de sal, lo pasmos por la turmis y listo para servir.

Se puede servir con unos curruscos de pan frito.

Buen apetito.

Pisto

Hoy vamos a preparar un pisto (a mi manera).

Cuando cosecho las cebollas y las patatas nuevas no hay cosa me más apetezca que es un buen pisto...

Para ello necesitaremos:

• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 calabacin pequeño(opcional)
• 2 dientes de ajo
• 150 grs. de jamón en taquitos
• sal
• aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón(dulce o picante) al gusto

En una sarten con un chorro de aceite de oliva doramos los ajos picados, a continuación añadimos la cebolla, los pimientos, la patata, tomate...lo pasamos bien a fuego fuerte sin dejar de darle vueltas para que no se queme cuando ya esta doratorio y pochado añadimos la sal y la cucharadita de pimentón, le damos unas vueltas más y añadimos el jamón lo pasamos otro poco y listo.

Lo podemos acompañar con un huevo frito, excelente...

Buen apetito. 

Fabada Asturiana

ponemos las verduras

ingres:

• 1/5 alubias de la granja (fabes)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1o 2 hojas de laurel

• 

  añadimos los compangos

  2 sobres de azafrán en hebra
• sal
• un trozo de tocino o panceta
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 o 2 rabos de cerdo salados
• costilla de cerdo salada
• jamón o lacón

dejamos cocer 

Las cantidades van en función de los comensales, en este caso para cinco o seis personas seria suficiente, pondremos a remojo les fabes la noche antes con abundante agua que las cubra bien porque doblan su tamaño, pondremos a remojo para desalar las costillas y los rabos de cerdo y el lacón si fuese salado, también podemos poner estas carnes frescas sin salazón eso va en gustos.

En una tartera pondremos les fabes a cocer que las cubra el agua dos dedos más o menos y les echamos media cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel, los chorizos, morcillas, tocino, jamón, costilla...todas las carnes, des espumamos cuando suelten ha hervir, añadimos el azafrán y dejamos cocer muy lentamente 3 o 4 horas depende de la calidad de les fabes las hay que cuecen antes o después, les añadiremos agua poco a poco según lo vayan gastando moviendolas de vez en cuando con la misma tartera no con la cuchara porque las romperíamos, una vez ya están cocidas retiramos las verduras cebolla, puerro, zanahoria, sin que se deshagan yo no las sirvo con ellas, y las rectificamos de sal, si hiciera falta pues si llevan carnes saladas no suele hacer falta poner sal, las servimos en una fuente con las carnes troceadas.

y listas para para comer

Buen apetito.  

Marmitaco

Ingred:

• patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 sobre de azufran en hebra
• 1 cucharada de pimentón
  
  
  
• 1 trozo de merluza
• 1 trozo de bacalao
• unas gambas peladas
• unas almejas
• 1 hoja de laurel
• perejil ajo puerro

En una cazuela ponemos el pescado a cocer con la hoja de laurel, una rama de perejil, 1 puerro y media cebolla. Cuando este cocido lo sacamos y colamos el caldo. En este echaremos las patatas troceadas a cocer, desmenuzamos el pescado y le quitamos todas las espinas y lo añadimos a las patatas, mientras en una sarten con unos ajos picaditos, pochamos la cebolla picada con el pimiento, el tomate, perejil picado, cuando esté añadimos las gambas y las almejas, una cucharada de pimentón y lo añadimos a las patatas, echamos el sobre de azafrán y la sal, lo dejamos cocer hasta que estén las patatas tiernas. Si nos gusta picante el pimentón lo echamos picante o añadimos una guindilla. 

Buen apetito. 

Pote Asturiano

ingrs:

• 1/5 klg. (Fabes) alubias de la granja
• verdura (verzas)
• patatas
• 1 zanahoria
• 1/5 cebolla
• 1 puerro
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 sobres de azafrán
• sal
• 2 chorizos
• 1 o 2 morcillas
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de jamón
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de gallina (opcional)
• 
  
• 1 o 2 rabos de cerdo o costilla
   Pondremos a remojo la noche antes las alubias (les fabes), se ponen en una olla cubiertas de agua con el laurel, perejil, cebolla, zanahoria, puerro a cocer, se añaden los compangos, jamón, tocino, lacón, cerdo y se deja cocer durante 2h.
  

  

  cocer a parte un poco

   
  
   
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Si las carnes de cerdo fuesen en salazón las pondremos a remojo la noche anterior, el chorizo y la morcilla yo personalmente lo pongo a cocer a parte una media h para quitarle la grasa, cuando ya les fabes están a media cocción añadimos la verdura (verzas) dejamos cocer otro poco media h más menos y echamos las patatas y ya dejamos cocer todo junto hasta que este tierno, añadimos sal si hiciese falta pues tendremos en cuenta que los compangos llevan sal.
   
  
  
  
   Y listo, este menú es típico de carnaval (antroxiu) en Asturias, junto con los frixuelos de postre.
  
   

  

  Buen apetito.

   
  
  
  

Garbanzos con bacalao

• 1/5 kl. de garbanzos remojados la noche antes

• 5 trozos de bacalao desalado
• 1/5 pimiento rojo
• 1/5 “ verde
• 1/5 cebolla
• un tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• sal
• 1 cucharada pimentón
• un choro de aceite de oliva
• 1 huevo duro

Pondremos los garbanzos a cocer en una olla con un trozo de cebolla una hoja de laurel y un diente de ajo.

En una sarten con un chorro de aceite doramos los ajos, añadimos el pimiento y la cebolla picada el tomate lo rehogamos todo añadimos el perejil picado y una pizca de sal, el pimentón y por ultimo el bacalao lo rehogamos todo y lo añadimos a los garbanzos cuando ya estén cocidos, lo dejamos hervir una media h. junto para que se mezclen los sabores, rectificamos de sal y los servimos con huevo duro picado por encima.

Buen apetito.