Caldereta de cordero

 Ingres. : 

• cordero añal
•  2 cebollas
•  1 pimiento rojo y otro verde
•  aceite de oliva
•  vino blanco
• una copa de coñac
•  un chorro de vinagre de Módena
•  ajo
•  perejil
•  sal
•  tomillo
•  romero
•  pimentón
•  laurel
•  un poco de hígado del cordero

Troceamos el cordero, colocamos en una fuente y adobamos con el ajo, perejil y sal machacado en el mortero, el tomillo, romero y vino blanco el día antes de su preparación.

Freímos los trozos de cordero en una sartén con abundante aceite hasta que estén dorados y los vamos echando en una tartera o caldereta si se tiene, una vez dorados se prepara una picada de cebolla, pimiento verde y rojo, y se añade, se echa vino blanco, el coñac, vinagre un chorro, una hoja de laurel y se pone al fuego, mientras picamos el hígado muy menudo lo sazonamos con un poco de sal y ajo y lo freímos, luego lo trituramos  con la picadora o lo macamos bien en el mortero, yo prefiero triturarlo, lo añadimos al guiso de cordero, le echamos el pimentón dulce o picante, yo prefiero usar los dos para que pique un poco, dejar cocer hasta que esté bien tierno depende de la edad  del cordero y añadiendo un poco de agua si fuese necesario. No se asusten por la cantidad es que tengo invitados ja, ja...