Petitsus

Ingredientes:

•  para la masa
• 150 gr  de mantequilla
• 200 gr  de agua
•  2 cucharaditas de royal
• 150 gr. de harina
• 4 huevos

Para la crema:

•  1/5 l. de leche
• una cascara de limón
•  2 yemas de huevo
•  2 cucharadas de maicena 
• 5 cucharadas de azúcar

Elaboración de la masa:

En un cazo ponemos el agua y la mantequilla a hervir, removiendo incorporamos la harina con el royal hasta que se despegue de las paredes del cazo y se nos haga una bola en la cuchara, apartamos y dejamos enfriar, una vez fría añadimos los huevos uno a uno no añadiendo el siguiente hasta no haber absorbido el anterior.

Colocamos la masa en una manga pastelera y ponemos pequeñas porciones en la bandeja del horno, lo metemos en el horno precalentado a temperatura fuerte sin exagerar hasta que estén doraditos. Una vez fríos los abrimos con la tijera y los rellenamos con la crema pastelera.

Elaboración de la crema:

Ponemos la leche a hervir con la cascara de limón y el azúcar, en una taza desleímos la maicena con las yemas en un poco de leche y cuando rompa a hervir lo incorporamos sin dejar de remover. Una vez fría o templada mejor rellenamos los Petitsus luego los bañamos con chocolate que previamente  habremos fundido en un cacito con un poco de mantequilla. 

 Buen provecho espero que mis recetas les sirvan de ayuda saludos. 

Yo los relleno con nata montada también. 

“Pitu amariscau”

Ingredientes:

• (Un pitu caleya, ) un pollo de corral o casero
• marisco: almejas
•  nécoras
•  langostinos o lo que más nos convenga
• (Se puede utilizar centollo, buey de mar etc...)
•  Cebolla
•  pimiento rojo 
• azafrán en hebra
• perejil
•  sal
• ajo
•  guindilla
•  vino blanco

El día antes adobamos el pitu con ajo,  perejil  y sal.

Doramos los trozos de pitu en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados y los vamos echando en una tartera, lo penemos al fuego y le añadimos la cebolla picada, azafrán en hebra y un chorro de vino blanco, lo dejamos cocer al mínimo hasta que esté tierno, tardara por lo menos tres o cuatro horas dependiendo de la clase de pitu que utilicemos y si es más o menos joven.

En otra paellera o olla amplia rehogamos unos ajos, cebolla picada, guindilla y perejil y añadimos el marisco, lo rehogamos un poco a continuación añadimos el pitu y lo dejamos cocer lentamente para se unan bien los sabores, una vez esté en su punto ponemos unos pimientos morrones por encima para decorar a la hora de servir.

Tarta de limón

La tarta de Montse

Ingredientes:

•  1 bote de leche condensada de 750 ml 
•  800 ml  de nata para montar
•  galletas maría de Gullón y rellenas de chocolate
•  tres limones o cuatro depende del zumo

Esta tarta se elabora alternando capas de galletas y crema. La crema se elabora mezclando en un bol la nata la leche condensada y con las varillas ir mezclando poco a poco con el zumo de limón hasta que tenga consistencia.
Luego en un molde como queramos pondremos en el fondo las galletas rellenas de chocolate cubriéndolas de una capa de crema y así sucesivamente con las galletas de Gullón y la crema hasta finalizar con una capa de crema y decoraremos al gusto de cada uno. 

Pastel de sobaos pasiegos

• Ingredientes:
•  un paquete de sobaos pasiegos
•  1/5l. Nata liquida

• 100 gr. de avellanas o almendras molidas
• caramelo liquido
•  un vaso de leche
•  una rama de canela
• 4 cucharadas de azúcar

Caramelizamos un molde, abrimos los sobaos por la mitad,

 en un cacito hervimos la leche con la canela, 

una vez fría mojamos uno por uno los sobaos en la leche 

sin remojarlos demasiado y colocamos en el molde hasta 

forrarlo por completo, montamos la nata con 4 cucharadas 

de azúcar y cubrimos los sobaos,

 espolvoreamos con las avellanas molidas,

 volvemos a poner otra capa de sobaos y nata,

 echamos caramelo liquido por encima y con un tenedor hacemos unas líneas para decorar,

 espolvoreamos nuevamente con las avellanas y 

decoramos con unas enteras que habremos reservado.

Este pastel es muy socorrido cuando no tenemos

 mucho tiempo para dedicar a la cocina, sencillo, 

económico y muy rico…

Buen provecho. 

Empanada de carne

Ingredientes: 

• 1/5 Kg. de carne picada
•  masa de hojaldre

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
•  1 guindilla
• perejil
•  pimentón picante o dulce dos cucharaditas
•  sal
•  un huevo cocido
•  pimientos asados
•  tomate frito

Adobaremos la carne picada con sal, ajo y perejil, en una sartén freímos un diente de ajo y la guindilla añadimos la cebolla  y el pimiento morrón pochamos, añadimos la carne y lo rehogamos todo, añadimos el tomate frito, estiramos la masa de hojaldre sobre la placa de horno

 echamos la carne extendida encima de la mitad del hojaldre, 

colocamos sobre la carne unos huevos cocidos y los pimientos 

asados, tapamos con la otra mitad y barnizamos con huevo batido, 

horneamos a 140 grados hasta que este cocida y doradita.

Lista para servir, 

buen provecho. 

Canapés de hojaldre variados

Ingres: hojaldre, chorizo, bacón, queso, jamón york, salchichas…

Preparamos diferentes tipos de relleno en un plato, preparamos el hojaldre lo cortamos en tiras y envolvemos los distintos rellenos en rollitos pequeños los colocamos en la placa de horno y los barnizamos con huevo batido, horneamos a 140 grados hasta que estén dorados. 

Y canapés varios:

Ingredientes:

·        Nata

·        Huevos

·        Anchoas

·        Pan de molde

·        Bacón

·        Mahonesa

·        Pimientos del piquillo

Vamos a preparar unas tartaletas de hojaldre o pasta quebrada, una vez forrados los moldes los rellenamos con:

Batimos dos huevos y les agregamos un vaso de nata más o menos, en una sartén salteamos el bacón y lo añadimos, sazonamos con pimienta y rellenamos las tartaletas, horneamos unos 20 m. a 140 gr.

Con el pan de molde vamos a hacer otros, haremos una crema con anchoas trituradas huevo duro y mahonesa rellenamos las rebanadas y luego las cubrimos con mahonesa cortamos en cuadraditos pequeños yo la trocee en 9 y los decoramos con pimientos del piquillo y anchoa, con huevo duro….a gusto nuestro. 

Buen apetito 

Fabes verdines con marisco

Ingres: 

• 1/5 Kg. de fabes,
• 1/4 Kg. langostinos
•  ¼ Kg. almejas
•   un centollo
• 2 cebollas
•  1 ajo puerro, 
• 1 hoja de laurel
•   un chorro de aceite de oliva
•  azafrán en hebra
•  ajos
•  1 guindilla
•  sal.

Ponemos les fabes a remojo la noche antes.

 En una olla ponemos a cocer les fabes que las cubra el agua un dedo por encima, añadimos una cebolla pequeña o media grande, una hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva, un ajo puerro y las dejamos cocer lentamente.

Pelamos los langostinos, las cabezas las rehogamos en una sartén, les quitamos la cascara más dura y las trituramos con la batidora lo pasamos por el chino y lo reservamos, en una sartén preparamos una salsa marinera y añadimos las almejas reservamos. Le quitamos las patas al centollo y las echamos a cocer un poco con les fabes luego retiramos y con la ayuda de una tenaza las cascamos y les sacamos la carne con un poco de paciencia, reservamos.

Partimos en cuatro el resto y el caparazón lo vaciamos.

Retiramos a les fabes la cebolla, el puerro y el laurel, añadimos el marisco, los langostinos,  las almejas en salsa marinera, el centollo partido en cuatro el contenido del caparazón y la carne de las patas y el jugo obtenido de las cabezas pasadas por el chino. Añadimos un sobre de azafrán en hebra y la guindilla molida, sal. Dejamos cocer todo junto para que se mezclen los sabores y les fabes estén en su punto de terneza.  

Tarta de almendra, nuez y avellanas

1ngrs: 100 gr. de almendra, 100 gr. de nueces, 100 gr  de avellanas, 6 huevos, 150 gr  de azúcar, un chorrito de brandy. Hojaldre.
Para la decoración almendras, nueces, avellanas y gelatina para barnizar.
Preparación: Forraremos un molde untado con mantequilla  con el hojaldre, lo pinchamos con un tenedor y lo horneamos hasta que este ligeramente dorado.
Tostamos los frutos secos en horno ligeramente, les quitamos las pieles a las avellanas, apartaremos unas cuantas para la decoración y el resto las molemos, las almendras las molemos por separado las avellanas y las nueces podemos hacerlo juntas, batimos las yemas con el azúcar y el chorrito de brandy   las claras las montamos a punto de nieve, dividimos la mitad del batido en una parte echamos las almendras con la mitad de las claras y lo vertemos en el molde sobre el hojaldre previamente dorado lo introducimos de nuevo en el horno hasta que se cuaje lo sacamos y hacemos la misma operación con las avellanas y las nueces y el resto del batido, lo vertemos nuevamente encima de lo anterior y lo volvemos a meter en el horno hasta que se vuelva a cuajar lo volvemos a sacar y decoramos con las almendras, avellanas y nueces que habíamos apartado y lo introducimos nuevamente en el horno hasta que se dore y este cocida lo comprobaremos pinchándola con una aguja hasta que salga limpia.
Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, luego barnizamos con la gelatina derretida y una brocha.

 Buen provecho, les aseguro que esta buenísima...

Saludos Vivi.

Bizcocho de mármol

Ingredientes:
150 gr. de harina, 100 gr. de maicena, 150 gr. de azúcar, 140 gr. de mantequilla,
1 d   de nata liquida, 50 gr  de cacao, 3 huevos, 1 cucharadita de vainilla,
 1 sobre de levadura en polvo.
En un bol trabajamos la mantequilla con las yemas el azúcar
 y la vainilla hasta obtener una masa homogénea, añadimos poco a  poco el harina la maicena
y la levadura juntas  y tamizadas.
Dividimos la mezcla en dos partes más o menos iguales y añadimos en una el cacao.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar la mitad en las otras dos partes, verterlas en un molde alternado los colores.
Cocer durante 40 o 50 m. en horno precalentado a 180 c.
Dejar reposar en el molde 5 m. antes de desmoldarlo en la fuente de servir, dejar enfriar.

Feliz navidad
2013

Bizcocho de limón con pasas

 Ingredientes:

150 g de azúcar, 6 huevos, 1 limón, 100 g de pasas sultanas, 100 g de harina, 20 g de mantequilla para el molde, azúcar glass.

Unte con mantequilla el molde y enharínelo, lavar las pasas en agua fría, secarlas y mezclarlas con una cucharada de harina, rallar el limón y exprimir el zumo, separar las yemas de las claras, colocar las yemas en un bol con el azúcar y batir hasta que estén espumosas, añadir la ralladura de

 limón y el zumo, añadir el harina poco a poco y finalmente

 las pasas. Montar las claras a 

punto de nieve y mezclar con cuidado, verter en el 

molde y precalentar el horno a 170 C y 

cocer durante 40 m. aprx. Desmoldar y

 cubrir con el azúcar glass.

Tarta de manzana

Ingredientes:

6 huevos, ½ l. leche, 8 cucharadas de azúcar, caramelo, mermelada de melocotón o gelatina de manzana, cerezas en almíbar, 4 manzanas Golden, 4 bimbollos Bimbo.

Preparación:

Batir los huevos y agregar la leche y el azúcar, deshacer los bimbollos y mezclar. Caramelizar un molde y verter en 

el la mezcla,

 cortar las manzanas en laminas

 finas y colocarlas sobre la 

mezcla anterior,

 hornear hasta que se cueza y estén

 las manzanas doraditas,  dejar

 enfriar y barnizar con la

 mermelada o la gelatina, 

decorar con las cerezas. 

Tarta de queso

forrar el molde

Ingredientes: galletas maría dorada, 1 tarra de queso fresco o requesón, 1 bote de leche condensada, 4 huevos, mermelada de fresa o lo que guste.

Preparación: moler las galletas y mezclar con un poco de mantequilla, 1 cucharada de leche condensada y 2 de leche normal, cuando tengamos una masa forraremos con ella un molde, en un bol batir los huevos, añadir el queso y la leche condensada verterlo en el molde y meter al horno una media hora aproxi.

verter la mezcla 

Cuando se enfrié desmoldar y cubrir con la mermelada.

Es muy sencilla de hacer y está muy buena.  

dejar enfriar

estaba buena ya queda poca

cubrir con mermelada