Tarta Tatin

Tarta Tatin

Ingredientes:

·                   3 o 4 manzanas

·                   100 g de azúcar

·                   El zumo de una naranja

·                   50 g. de mantequilla

·                   1 lamina de masa de hojaldre

Preparación:

Pelar las manzanas en cuartos, poner la mantequilla en un molde a calentar cuando este derretida añadiremos el azúcar y cocemos hasta tener un caramelo añadiremos el zumo de naranja y dejamos reducir, apartamos del fuego y colocamos las manzanas de forma que nos queden apretaditas, luego cubrimos con el hojaldre y lo pinchamos con el tenedor y horneamos a 150º, 30 m.  sacamos del horno y dejamos enfriar 5 m. y desmoldamos de forma que hojaldre nos quede en la parte de abajo.

Esta es una receta Francesa, un hojaldre de manzana muy ligero y sencillo.

Buen apetito.  

Merluza a la cazuela

Ingredientes:

·        Merluza en rodaja

·        Aceite

·        Ajo

·        Guindilla

·        Sal

·        Perejil

·        Pimientos asados

·        Almejas

·        Gambas o langostinos

·        Azafrán en hebra

·        Vin blanco

·        Caldo de pescado

·        Harina

·        Espárragos

En una cazuela ponemos un chorro de aceite, un diente de ajo picado y una guindilla, cuando el ajo este dorado pondremos la merluza rebozada en harina y lo dejamos que se haga un poco luego le damos la vuelta, añadimos las almejas y las gambas o langostinos, añadimos un chorro de vino blanco y un poco de caldo de pescado hasta que lo cubra, ponemos un sobre de azafrán, perejil picado, sazonamos con sal y dejamos cocer unos 10 0 15 m. después le ponemos un pimiento asado y unos espárragos encima y listo para servir.

Buen apetito.   

Pimientos rellenos

Los pimientos se pueden rellenar con distintos ingredientes, aquí en Asturias se suelen rellenar con bonito o con carne, a mí personalmente me gustan más con bonito.

 Para hacer unos pimientos rellenos de bonito necesitaremos:

·        2 Pimientos

·        Aceite de oliva

·        Sal

·        2 huevos cocidos

·        1 lata de tomate frito

·        1 lata de bonito en conserva grande

Preparación:

Lavamos los pimientos y secamos, les quitamos el rabo con cuidado que no se rompa el pimiento y quitamos las semillas, en un plato preparamos una mezcla con el bonito y el tomate frito y le añadimos los huevos cocidos picados, con esta mezcla rellenamos los pimientos y les volvemos a poner el rabito para que no se salga el relleno al asarse, los introducimos en el horno caliente y los dejamos hasta que estén bien asados.

Para hacer unos pimientos rellenos de carne necesitaremos:

·        2 pimientos

·        Aceite de oliva

·        Sal

·        ½ kl. de carne picada

·        1 cebolla

·        Ajos

·        Perejil

·        Leche

·        2 cucharadas de harina

·        Un trocito de mantequilla

·        Una pizca de nuez moscada

Preparación:

Limpiamos los pimientos como los anteriores y en un plato adobamos la carne picada con ajo, perejil y sal, en una sartén sofreímos la cebolla picada muy menuda hasta que se poche a continuación incorporamos la carne y lo dejamos que se haga.

A parte preparamos una bechamel, cuando la tengamos la mezclaremos con la carne y con esto rellenamos los pimientos y al horno. 

Conserva de pimientos

Fechas: Último fin de semana de Septiembre.

Uno de los emblemas de Fresno La Vega (sur de León) es su pimiento de cuatro morros, de color brillante y gran tamaño. Un producto muy arraigado que, desde 1984, cuenta con su propia fiesta, la Feria del Pimiento de Fresno La Vega, declarada de interés Comarcal. 

Un año más vamos a Fresno la vega a comprar estupendos y sabrosos pimientos y hacer conserva.

Para ello necesitaremos:

·        Pimientos como es natural

·         tarros de cristal

·         aceite de oliva

·         Sal

·         ajos

Asaremos los pimientos a horno fuerte rociándolos con aceite de oliva y sal, hasta que la piel se dore y se despegue fácilmente y así poder pelarlos una vez estén templados, cubriéndolos con un paño se pelan mejor.

En los tarros que tendremos limpios y secos pondremos los pimientos en trozos hasta llenar el tarro sin superar el borde y lo rellenaremos con el jugo que sueltan al asar en la bandeja del horno, pondremos un diente de ajo en cada tarro (opcional) cerramos los taros y los ponemos en una olla a cocer al baño maría  40 m. los sacamos de la olla y ponemos sobre un paño para que se enfríen y hagan el vacio.

 Y listos para guardar. 

viaje al pimiento

Brazo de gitano de fresa

Ingredientes:

·        8 cucharadas rasas de harina de maíz, (Maicena)

·        2 cucharadas colmadas de harina de trigo

·        5 cucharadas de azúcar

·        4 huevos

·        ½ cucharada de levadura Royal

·         1 bote Mermelada de fresa

Para la decoración:

·        Cerezas en almíbar

·        1 vaso de agua

·        Un chorro de moscatel

·        5 cucharadas de azúcar

·        1 cascara de limón

·        Gelatina

·   4 cucharadas de mermelada de fresa 

Preparación: Montar las claras a punto de nieve, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, mezclar con las claras con cuidado de que no bajen, añadir el harina de maíz y de trigo junto con la levadura mezclado y tamizado con un colador, verter en la placa de horno cubierta con el papel de horno y cocer a temperatura moderada, una vez cocida la desmoldamos sobre un paño y la enrollamos para que coja forma cuando este templada la desenrollamos y la cubrimos con la mermelada de fresa, y lo volvemos a enrollar, en un cazo preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la cascara de limón y el moscatel, una vez frio lo remojamos y luego preparamos con la gelatina y las 4 cucharadas de mermelada al baño maría lo que nos servirá para bañar el brazo de gitano con la ayuda de una brocha, decoramos con unas guindas y, listo…

Buen apetito…

Chipirones rellenos

·        1 kl. chipirones

·        1 lata de pimientos

·        2 huevos cocidos

·        Patas de cangrejo

·        Mejillones

·        Sal

·        Perejil

·        2 dientes de ajo

·        1 cebolla

·        1 Pimiento rojo

·        1 tomate

·        Aceite de oliva

·        Medio vaso de vino blanco

·        Una cucharada de pimentón

Preparación: limpiamos los chipirones y las cabezas las picamos y las ponemos en un bol a las que añadiremos los huevos cocidos, las patas de cangrejo o (surimi) los mejillones y los pimientos de lata todo picadito, le ponemos una pizca de sal y perejil picado, un diente de ajo picado, rellenamos los chipirones con esta mezcla y los cerramos con un palillo, en una tartera ponemos un chorro de aceite, cuando esté caliente rehogamos los chipirones y a continuación añadiremos la cebolla, el pimiento y el tomate picadito lo rehogamos bien y añadimos el vino blanco y una pizca de sal y el pimentón, lo dejamos cocer hasta que estén tiernos y listo para servir….

Buen apetito….

Mejillones a la marinera

Ingres:

·        1 kl. de mejillones

·        1 cebolla

·        2 dientes de ajo

·        1 guindilla

·        Perejil

·        Sal

·        Un chorro de vino blanco

·        Una cucharadita de pimentón

·        Aceite de oliva

Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cacerola al fuego con una pizca de agua, cuando se abran les quitamos una concha y los colocamos en una cazuela, en una sartén preparamos la salsa marinera, pondremos un chorro de aceite los ajos picaditos y la guindilla, cuando se doren incorporamos la cebolla muy menuda y el perejil picado, lo pochamos bien y agregamos el pimentón y el vino blanco y una pizca de sal, lo vertemos sobre los mejillones y los dejamos unos minutos al fuego para que cojan el sabor, se sirven calentitos, un poco picantes están más sabrosos.

Buen apetito….

Una fuente de vitaminas….

“Raxo” con patatas fritas

Esta receta es muy sencilla y muy recurrida, la comí en Galicia y me gusto, se hace con cachelos o con patatas fritas y lomo, yo me he permitido utilizar otras carnes como por ejemplo pollo o ternera…

Ingres.:

•  patatas 
• pimientos rojos y verdes
•  lomo 
• pimentón dulce y picante 
• sal
• orégano
•  aceite
•  ajos
• perejil
•  vino blanco 

Preparación: troceamos el lomo en dados pequeños lo ponemos en una fuente y lo adobamos con el ajo y el perejil machacado en el mortero y la sal, agregamos el pimentón el picante al gusto de cada cual, el orégano, aceite y el vino y, lo dejamos macerar en la nevera mejor del día anterior, preparamos unas patatas fritas, freímos el lomo y lo echamos por encima de las patatas y listo para comer.

Buen apetito… 

Crema de calabacín con gambas

Ingres: 

• un calabacín
• una patata
• 50 grs. de mantequilla
•  un chorro de aceite de oliva
• 200 grs. de gambas peladas
•  media cebolla
• medio pimiento rojo
• medio tomate
•  un diente de ajo
•  sal
•  una cucharadita de pimentón

Ponemos el calabacín y la patata troceado en una olla con un poco de agua que apenas lo cubra, añadimos la mantequilla y un chorro de aceite y lo ponemos a cocer, en una sartén preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y le añadimos las gambas una cucharadita de pimentón y sal.  

Una vez cocido el calabacín lo trituramos con la túrmix y después de triturar le añadimos el sofrito con las gambas y lo dejamos cocer 10 m. más para que se mezclen los sabores.

Buen apetito… 

Empanada de bonito

 Ingres. Para la masa:

·        ½  kl. de harina aprox.

·        1 cucharada de levadura

·        1 yema de huevo

·        1 pocillo de aceite

·        2 pocillos de vino blanco

·        1 pocillo de agua

·        100 grs. de mantequilla

Para el relleno:

·        1 lata grande de atún

·        1 bote de tomate frito

·        1 lata de pimientos

·        3 huevos cocidos

·        1 huevo para barnizar

En una fuente ponemos el aceite, vino blanco, agua, la mantequilla, la yema de huevo. la cucharada de royal y vamos echando poco a poco la harina hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, engrasamos un molde y forramos con la mitad de la masa, en un plato mezclamos el atún con el tomate frito los pimientos picados menudos y los huevos picados y con esto rellenamos la empanada que a continuación cubriremos con el resto de la masa que previamente habremos extendido con el rollo, decoramos con unas flores de la misma masa y barnizamos con huevo batido. Introducimos en el horno previamente calentado a 180 grs. y cocemos media h más o menos  hasta que este doradita.

Como pueden ver mi nieta me ayuda ja, ja…

Huevos rellenos de bonito

Ingres. :

·        Huevos,

·        atún o bonito en conserva

·        mayonesa

·        aceitunas.

Cocemos los huevos 10 m. dejamos enfriar y los pelamos, los partimos por la mitad y sacamos las yemas que machacaremos con un tenedor, en otro plato mezclaremos el atún con la mahonesa y le añadiremos la mitad de las yemas la otra mitad la reservamos, con esta mezcla rellenamos los huevos y los iremos salpicando con las yemas reservadas y colocando en un larguero luego decoramos con una aceituna, anchoa, pimiento o lo que queramos.

Receta sencilla, rápida y económica.